La salsa lo es todo: 5 recetas para acompañar tus pastas

Un porcentaje muy alto del éxito de las pastas tiene que ver con su salsa. Espaguetis o tagliatelles, ñoquis, canelones y ravioles; no son casi nada si no tienen una buena salsa que se convierta en la protagonista del plato. En tiempos de apuros, muchos se contentan con una salsa rosa en 5 minutos. Pero cuando se trata de comidas más sofisticadas, hay que buscar recetas un poco más gourmet.

Para esas ocasiones, y para todas las comidas en que buscamos platos con más sabor, les compartimos 5 recetas de salsas más complejas y exquisitas.

1. SALSA CREMOSA DE BRIE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4):

2 cdas. de manteca
1 cebolla chica picada
226 gramos de champiñones (pueden ser solo cremini o una mezcla de variedades)
2 dientes de ajo picados
1 cdita. de tomillo picado
1/4 taza de vino blanco seco (o sino caldo de vegetales)
1/4 taza de caldo (puede ser de vegetales, de carne o de pollo)
1/4 taza de crema
113 gr. de queso brie
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una sartén a fuego medio. Agregar las cebollas y los champiñones cortados en rodajas y cocinar hasta que estos últimos largue líquidos y este se haya absorbido (unos 10 minutos). Agregar el ajo y el tomillo y cocinar 1 minuto más. Luego, agregar el vino y, con una cuchara de madera, mezclar sacando cualquier verdura que haya quedado pegada en el fondo o en el borde. Agregar el caldo y la crema, llevar a hervor y luego bajar el fuego al mínimo para que se espese. Cocinar 2-4 minutos antes de agregar los quesos y revolver. Luego, retirar del fuego. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir.

RECETA: http://www.closetcooking.com/2016/02/creamy-brie-mushroom-sauce.html

2. SALSA DE PAPRIKA, VINO BLANCO Y ESPINACA

INGREDIENTES (para 2):

1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 cdita. de paprika ahumada
1 cdita. de hojas de tomillo frescas
1/2 cdita. de ajo en polvo
1/2 cdita. de sal + 1/2 cdita. de pimienta negra molida
1 taza de vino blanco seco
1 cda. de manteca
2 manojos grandes de hojas de espinaca (picada si son muy grandes las hojas)

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén grande de teflón a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, saltear las cebollas hasta que comiencen a dorarse y a caramelizarse, unos 15-20 minutos. Agregar un chorrito de agua si se secan mucho para que no se quemen. Agregar la paprika, el tomillo, la sal y la pimienta y continuar cocinando 2-3 minutos más, habiendo revuelto. Agregar el vino y llevar a hervor, bajando el fuego luego. Agregar la pasta (previamente cocinada pero 1-2 minutos menos de lo que dice el paquete) y cocinar hasta que el vino se absorba y se reduzca en cantidad. Agregar la manteca y la espinaca. Revolver bien, dejando que la manteca se derrita y la espinaca languidezca. Servir.

RECETA: http://lifecurrents.dw2.net/15847-2/

3. SALSA CREMOSA DE CALABAZA

INGREDIENTES (para 2-3 porciones):

1 cda. de manteca
1 cda. de harina
2 dientes de ajo molidos
1 tazas de leche descremada
1 taza de puré de calabaza (cocinarla hasta que esté tierna y pisarla)
85 gr. de queso crema cortado en trozos
1 cda. de hojas de salvia picadas
1/2 cdita. de sal + 1/4 cdita. de pimienta negra molida
1/8 cdita. de canela molida
1/8 cdita. de nuez moscada molida
Una pizca de pimienta cayenne

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una cacerola grande a fuego medio. Luego agregar la harina y mezclar constantemente hasta que se dore y tenga un aroma a nuez. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos. De a poco, ir volcando la leche revolviendo constantemente para que no queden grumos. Aumentar el fuego a medio-alto y dejar que se cocine, revolviendo sin parar, hasta que la salsa esté burbujeante y más espesa (8-10 minutos). Retirar del fuego y agregar el puré de calabaza, el queso crema, la mitad de las hojas picadas de salvia, sal, pimienta, canela, nuez moscada y cayenne. Seguir revolviendo hasta que el queso crema se derrita y de como resultado una salsa lisa. Si hace falta, calentar un poco más en el fuego.

RECETA: http://www.wellplated.com/pumpkin-pasta-sauce/

4. SALSA ALFREDO CON 3 QUESOS, BRÓCOLI Y POLLO

INGREDIENTES (para 6-8):

2 tazas de pollo, cocinado y cortado en cuadrados chicos
2 tazas de brócoli, sin el tallo cocinado
1/2 taza de manteca
2 tazas de crema de leche
113 gr. de queso crema
1/2 cdita. de ajo molido
1 cdita. de ajo en polvo
1 cdita. de blend de especias (Italian Seasoning)
1/4 cdita. de sal + 1/4 cdita. de pimienta
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de mozzarella

PREPARACIÓN:

En una sartén grance, calentar la manteca, la crema y el queso crema. Cocinar a fuego medio y revolver hasta que se haya derretido todo. Agregar el ajo, el italian seasoning y la sal y pimienta. Seguir revolviendo hasta lograr una salsa lisa. Agregar el queso parmesano rallado. Llevar la salsa a hervor y luego bajar a mínimo el fuego, cocinando 3-5 minutos más o hasta que empiece a espesarse. Agregar la mozzarella rallada y mezclar hasta que se derrita. Agregar el pollo y el brócoli picado, mezclar bien todo y servir. También se puede agregar la pasta ya cocinada a la sartén para cubrirla mejor con la salsa.

RECETA: https://therecipecritic.com/2015/09/three-cheese-chicken-broccoli-alfredo/

5. PESTO DE REMOLACHA

INGREDIENTES (para 4):

300 gr. de remolacha cocinada al fuego
100 gr. de semillas de calabaza
2 dientes de ajo
75 fr. de queso parmesano rallado
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar bien hasta obtener una pasta suave y lisa. Agregarle sal y pimienta a gusto. Servir sobre un plato de pastas mezclando bien y acompañado de parmesano rallado.